Plano de estudos

As 1000 horas de formação estão divididas em dois blocos:

Marketing aplicado ao setor da restauração (30 horas). Ensina a criar o conceito de restauração adaptado aos gostos e preferências do mercado de referência e à proposta de valor.
- Marketing analítico.
- Marketing estratégico.
- Novos formatos.
- Comunicação e promoção de restaurantes.
Ferramentas de gestão de alimentos e bebidas (30 horas). Aprende-se a analisar a oferta gastronómica, a detetar problemas e a encontrar soluções.
- Controlos de produção.
- Preços de venda ao público.
- Menu engineering.
- Estatísticas de vendas no setor da restauração.
Recursos Humanos: equipas de trabalho e desenvolvimento profissional (20 horas). Explica como coordenar as equipas (brigada de cozinha, sala, fornecedores, clientes, etc.) e como atualizar as competências para desenvolver uma carreira profissional.
- Funcionamento das equipas de trabalho.
- Comunicação interpessoal e escrita.
- Competências sociais e assertividade.
- Gestão emocional.
- Desenvolvimento de talentos e da carreira profissional.
Finanças aplicadas ao setor da restauração (20 horas). Este bloco é orientado para a interpretação de relatórios económicos e para a utilização de instrumentos como a demonstração de resultados, o controlo de custos, a abordagem ao orçamento e a avaliação de um projeto de investimento.
Práticas operacionais de alimentos e bebidas: cozinha, pastelaria e serviços (800 horas). Visa a aquisição de competências de trabalho e atitudes pessoais e de equipa para o desenvolvimento do trabalho nas áreas de serviço, cozinha e pastelaria em qualquer estabelecimento, bem como a aquisição de conhecimentos teóricos e técnicos, aptidões, capacidades e competências ao nível das atitudes para realçar o perfil profissional exigido pelo setor.
- Câmara frigorífica.
- Cozinha galega.
- Cozinha regional e internacional.
- Grandes peças montadas.
- Pastelaria e confeitaria.
- Módulo de pastelaria.
- Teoria e prática de serviço.
- Metodologia:
  - Grupos reduzidos.
  - Rotações por secções de cozinha e serviços.
  - Apresentações orais com suporte de material escrito e vídeos para explicar aspetos técnicos. A posteriori, demonstração, explicação e aplicação por parte dos discentes.
  - Serão propostos diferentes projetos de acordo com os objetivos específicos e a possibilidade de cada caso.
Projeto final (20 horas)
Masterclass e visitas a empresas (80 horas):
- 07/10/2024. Introdução à prova de vinhos. Nuria Cid
- Cozinha com conservas. Javier Rodriguez Ponte
- Cultura do azeite by Aceites Abril. Elena Pérez Canal.
- Gastronomia de vanguarda e artesanato no prato. Lucia Freitas
- Cozinha com sons da natureza. Javi Olleros
- Cozinha e mar. Iñaki Bretal
- Cozinha e gado. Héctor López
- Cozinha do fim do mundo. Brais Pichel
- Da quinta para a mesa. Rocío García Carregal
- O toque final de um bom menu. Manuel Costiña
- Técnicas culinárias para dar destaque ao território através da gastronomia. Juan Sauquillo + Nicolas Sabogal
- Cozinha de raiz: produtos locais e sazonais. Dani Guzman
- Os vinhos atlânticos na gastronomia. Luis Padín
- Módulo de pastelaria. Carles Mampel (3 dias) e Guillermo A Moa (2 dias)
- A dieta atlântica: gastronomia, nutrição e saúde. Rosaura Leis
- Cozinha e antropologia, investigação aplicada. Pepe Vieira e Rafael Quintía