Curso Superior de Chefe de Cozinha e Pastelaria

O Curso Superior de Chefe de Cozinha e Pastelaria proporciona a formação necessária para se tornar um chefe de cozinha profissional. É um curso privado com uma duração de 1.000 horas e é ministrado num campus de 50.000 metros quadrados. A formação é concentrada num ano académico intenso, com nove meses de estudo no Centro Superior de Hotelaria de Galiza e três meses de estágio em restaurantes.

AULAS PRÁTICAS: Na escola, aprende-se num ambiente profissional, com aulas práticas em salas de aula preparadas para a cozinha de restaurante à la carte, cozinha de restaurante buffet, câmara frigorífica (cortes e mise en place), preparação de frios (entradas, marinadas e saladas) e pastelaria e padaria. E a gestão é ensinada a ser eficiente na cozinha, no planeamento de menus, na gestão de stocks e na utilização de ferramentas de marketing, administração e recursos humanos.

PEQUENOS GRUPOS: Os alunos trabalham em pequenos grupos e recebem apoio e conselhos constantes do pessoal docente. É um trabalho académico diário, situado num ambiente real: as elaborações e a gestão são testadas diariamente no restaurante à la carte, no restaurante buffet e na cafetaria, diferentes pontos utilizados pela comunidade CSHG.

MASTERCLASSES: Serão organizadas 17 masterclasses por chefes com estrelas Michelin e outros chefes de renome. Além disso, estão previstas sete visitas a empresas e produtores para aprender sobre as matérias-primas e a importância de manter uma relação aberta com os fornecedores.

PROJETO DE FINAL DE CURSO: Pequenos grupos são organizados como uma equipa para gerir o restaurante à la carte durante uma semana. Uma vez conhecidos os resultados, estes são defendidos perante um júri que avaliará a ideia, a viabilidade económica e em ambiente real, a conceção da oferta gastronómica, o menu, a gestão operacional, o trabalho na sala de jantar, etc.

PRÁTICAS: Por último, os alunos terão de efetuar um estágio em restaurantes de toda a Galiza durante três meses.