Stages
Les étudiants sont tenus d'effectuer un stage en entreprise chaque année, à partir de la deuxième quinzaine de juin, jusqu'à obtenir 12 crédits (ce qui correspond à trois mois de stage). En dernière année, ils doivent obtenir un total de 16 crédits (quatre mois), qui peuvent être prolongés dans le cadre d'activités hors programme (les entreprises proposent généralement des périodes d'au moins six mois).
Pour la spécialisation Gestion hôtelière, les stages sont concentrés dans les hôtels et autres établissements touristiques au sein des départements Service et Cuisine (1ère année), Hébergement et Réception (2e année), en tant que managers (3e année) et en tant qu'assistants de direction ou dans n'importe quel département (4e année). Pour la spécialisation Gastronomie, l'apprentissage en entreprise est concentré au sein de restaurants et dans la restauration d’hôtels pendant les quatre années, avec la possibilité de se diversifier à partir de la troisième année dans l'industrie alimentaire, la distribution, l'agroalimentaire et autres.
Le CSHG dispose d'un Service des stages qui conseille et guide les étudiants pendant leur séjour à l'école et en vue de leur intégration sur le marché du travail, avec le soutien des différents maîtres de stage.
Règlements
Le Règlement des échanges interuniversitaires d'étudiants de l’USC régit la mobilité des étudiants. Le Service des relations extérieures gère les programmes d'échanges nationaux (SICUE), européens (ERASMUS) et extracommunautaires (échanges avec des pays latino-américains ou anglophones).
Dans le cas du CSHG, les stages académiques externes en entreprise sont également régis par son propre règlement, le Règlement des stages, ainsi que par les règlements de l'USC susceptibles de les concerner, ainsi que par les stipulations des guides pédagogiques de certaines des matières compétentes.