Programme

Les 1 000 heures de formation sont divisées en les blocs suivants :

• Marketing appliqué au secteur de la restauration (30 heures). Le bloc enseigne comment concevoir un concept de restauration adapté aux goûts et aux préférences du marché de référence et à la proposition de valeur.
  
  • Marketing analytique.
  • Marketing stratégique.
  • Nouveaux formats.
  • Communication et promotion des restaurants.
• Outils de gestion dans le Food and Beverage (30 heures). Vous apprenez à analyser l'offre gastronomique, à détecter les problèmes et à trouver des solutions.
  • Contrôles de la production.
  • Prix de détail.
  • Menu engineering.
  • Statistiques de vente dans le secteur de la restauration.
• Ressources humaines : équipes de travail et développement professionnel (20 heures). Le bloc explique comment coordonner les équipes (brigade de cuisine, salle à manger, fournisseurs, clients...) et comment mettre à jour les compétences pour développer une carrière professionnelle.
  
  • Fonctionnement des équipes de travail.
  • Communication interpersonnelle et écrite.
  • Compétences sociales et assertivité.
  • Gestion des émotions.
  • Développement des talents et des carrières.
• Finances de la restauration (20 heures). Il est orienté vers l'interprétation des rapports économiques et l'utilisation d'instruments tels que le compte de résultat, le contrôle des coûts, l'approximation du budget et l'évaluation d'un projet d'investissement.
• Pratiques opérationnelles du Food and Beverage : cuisine, pâtisserie et services (800 horas). Vous acquérez les compétences professionnelles et les attitudes personnelles et d'équipe pour développer votre travail dans les domaines du service, de la cuisine et de la pâtisserie dans n'importe quel établissement, et acquérez aussi les connaissances théoriques et techniques, les aptitudes et les compétences comportementales du profil professionnel exigé par le secteur.
  • Chambre froide.
  • Cuisine galicienne.
  • Cuisine régionale et internationale.
  • Grandes pièces montées.
  • Pâtisserie et confiserie.
  • Module de pâtisserie.
  • Théorie et pratique du service.
  • Méthodologie:
    • Petits groupes.
    • Rotation par postes de cuisine et de services.
    • Présentations orales soutenues par des documents écrits et des vidéos pour expliquer les aspects techniques. Ensuite, démonstration, explication et application par les élèves.
    • Différents projets seront proposés en fonction des objectifs spécifiques et du calendrier de chaque cas.
• Projet final (20 heures)
• Masterclass et visites d'entreprises (80 heures):
  
  • 07/10/2024. Introduction à la dégustation de vins. Nuria Cid
  • Cuisiner avec les conserves. Javier Rodriguez Ponte
  • La culture de l’huile par Aceites Abril. Elena Pérez Canal.
  • Gastronomie d'avant-garde et artisanat dans l'assiette. Lucia Freitas
  • Cuisiner avec les sons de la nature. Javi Olleros
  • La cuisine et la mer. Iñaki Bretal
    
  • La cuisine et l’élevage. Héctor López
  • La cuisine du bout du monde. Brais Pichel
  • De la ferme à la table. Rocío García Carregal
  • La touche finale d'un bon menu. Manuel Costiña
  • Techniques culinaires pour mettre en valeur le territoire à travers la gastronomie. Juan Sauquillo  + Nicolas Sabogal
  • La cuisine des racines : produits locaux et de saison. Dani Guzman
  • Les vins atlantiques dans la gastronomie. Luis Padín
  • Module de pâtisserie. Carles Mampel (3 jours) et Guillermo A Moa (2 jours)
  • Le régime atlantique : gastronomie, nutrition et santé. Rosaura Leis
  • La cuisine et l’anthropologie, recherche appliquée. Pepe Vieira et Rafael Quintía