Formation Avancée en Cuisine et Oâtisserie pour Chefs

La Formation avancée en cuisine et pâtisserie pour chefs offre la formation nécessaire pour devenir un cuisinier professionnel. Il s'agit d'un diplôme privé d'une durée de 1 000 heures, enseigné sur un campus de 50 000 mètres carrés. La formation est concentrée sur une année académique intense, qui prévoit neuf mois d'études au Centre supérieur d’hôtellerie de Galice et trois mois de stage au sein de restaurants.

COURS PRATIQUES : À l'école, vous apprenez dans un environnement professionnel, avec des cours pratiques dispensés dans des salles de classe aménagées en cuisine de restaurant à la carte, en cuisine de restaurant à buffet, en chambre froide (découpes et mises en place), ainsi que pour les préparations froides (entrées, marinades et salades) et les pâtisseries et viennoiseries. On y enseigne aussi la gestion pour être efficace en cuisine, dans la planification des menus, dans la gestion des stocks et dans l'utilisation des outils de marketing, d'administration et de ressources humaines.

PETITS GROUPES : Les étudiants travaillent en petits groupes et bénéficient du soutien et des conseils constants des professeurs. Il s'agit d'un travail académique quotidien appliqué à un environnement réel : les préparations et la gestion sont testées quotidiennement dans le restaurant à la carte, dans le restaurant buffet et dans l’espace café, qui sont tous des endroits fréquentés par la communauté du CSHG.

MASTER CLASS : Dix-sept master class seront dispensées par des cuisiniers a qui ont été décernées des étoiles Michelin et par d'autres référents. Sept visites d'entreprises et de producteurs sont également prévues pour en savoir plus sur les matières premières et sur l'importance d'une relation ouverte avec les fournisseurs.

PROJET DE FIN D'ÉTUDES : Des petits groupes formeront des équipes pour gérer le restaurant à la carte pendant une semaine. Une fois les résultats connus, les étudiants passent devant un jury qui évalue l'idée, la viabilité économique et dans un environnement réel, la conception de l'offre gastronomique, le menu, la gestion opérationnelle, le travail en salle, etc.

STAGES : Enfin, les étudiants devront effectuer un stage dans des restaurants de toute la Galice pendant trois mois.