Piano di studi

1.000 ore di formazione suddivise nei blocchi seguenti:

Marketing applicato alla ristorazione (30 ore). Per imparare a progettare un concept di ristorazione adatto ai gusti e alle preferenze del mercato di riferimento e alla proposta di valore.
- Marketing analitico.
- Marketing strategico.
- Nuovi format.
- Comunicazione e promozione per ristoranti.
Strumenti per la gestione di alimenti e bevande (30 ore). Si impara ad analizzare l'offerta gastronomica, a individuare i problemi e a trovare le soluzioni.
- Controlli di produzione.
- Prezzi al dettaglio.
- Menu engineering.
- Statistiche di vendita nel settore della ristorazione.
Risorse umane: gruppi di lavoro e sviluppo professionale (20 ore). Spiega come coordinare i team (brigata di cucina, sala da pranzo, fornitori, clienti...) e come aggiornare le competenze per sviluppare la carriera professionale.
- Funzionamento dei team di lavoro.
- Comunicazione interpersonale e scritta.
- Abilità sociali e assertività.
- Gestione delle emozioni.
- Sviluppo del talento e della carriera.
Finanza per i ristoranti (20 ore). Il blocco è orientato all'interpretazione dei rapporti economici e all'uso di strumenti quali il conto economico, il controllo dei costi, il rispetto del budget e la valutazione di un progetto di investimento.
Pratiche operative per alimenti e bevande: cucina, pasticceria e servizi (800 ore). Acquisirete capacità lavorative e attitudini personali e di gruppo lavorare nel servizio, in cucina e in pasticceria, presso tutti i tipi di struttura, e acquisirete conoscenze, abilità e capacità teoriche e tecniche, oltre alle competenze attitudinali del profilo professionale ricercato dal settore.
- Cella frigorifera.
- Cucina galiziana.
- Cucina regionale e internazionale.
- Pièce montée di grandi dimensioni.
- Pasticceria e confetteria.
- Modulo di pasticceria.
- Teoria e pratica del servizio.
- Metodologia:
  - Piccoli gruppi.
  - Rotazione nei ruoli di cucina e di servizio.
  - Presentazioni orali con materiale di supporto scritto e video per illustrare gli aspetti tecnici. Successivamente, dimostrazione, spiegazione e applicazione da parte degli studenti.
  - Verranno proposti progetti diversi in base agli obiettivi specifici e alla caratteristiche di ciascun caso.
Progetto finale (20 ore)
Masterclass e visite aziendali (80 ore):
- 07/10/2024. Introduzione alla degustazione dei vini. Nuria Cid
- Cucinare con le conserve. Javier Rodriguez Ponte
- Cultura dell'olio con Aceites Abril. Elena Pérez Canal.
- Gastronomia d'avanguardia e artigianato nel piatto. Lucia Freitas
- Cucinare con i suoni della natura. Javi Olleros
- Cucina e mare. Iñaki Bretal
- Cucina e allevamento. Héctor López
- La cucina della fine del mondo. Brais Pichel
- Dalla fattoria alla tavola. Rocío García Carregal
- Il tocco finale di un buon menù. Manuel Costiña
- Tecniche culinarie per valorizzare il territorio attraverso la gastronomia. Juan Sauquillo + Nicolas Sabogal
- La cucina delle radici: prodotti locali e di stagione. Dani Guzman
- I vini atlantici nella gastronomia. Luis Padín
- Modulo di pasticceria. Carles Mampel (3 giorni) e Guillermo A Moa (2 giorni)
- La dieta atlantica: gastronomia, nutrizione e salute. Rosaura Leis
- Cucina e antropologia, ricerca applicata. Pepe Vieira e Rafael Quintía