Corso avanzato Chef di Cucina e Pasticceria

Il Corso avanzato di Chef di Cucina e Pasticceria dà la formazione necessaria per intraprendere la professione di Chef. È un corso di título propio di 1.000 ore e si svolge in un campus di 50.000 metri quadrati. Consiste in un anno accademico di studio intensivo, con nove mesi di studio presso il Centro Superior de Hostelería de Galicia e tre mesi di esperienza lavorativa presso ristoranti.

LEZIONI PRATICHE: La formazione avviene in un ambiente professionale, con lezioni pratiche in aule attrezzate per la cucina per ristorazione à la carte, la cucina per ristorazione, la conservazione a freddo (taglio e mise en place), preparazione a freddo (antipasti, marinate e insalate) e pasticceria. Si insegna la gestione efficiente della cucina, della pianificazione del menù e dell'inventario, l’utilizzo degli strumenti di marketing, la gestione amministrativa e delle risorse umane.

PICCOLI GRUPPI: Gli studenti lavorano in piccoli gruppi con la supervisione e il supporto costante degli insegnanti. Si tratta di un lavoro quotidiano situato in un ambiente realistico: le competenze degli studenti in materia di preparazione e gestione sono messe alla prova e si affinano ogni giorno nelle attività quotidiane del ristorante à la carte, del ristorante a buffet e della caffetteria, tutti aperti e frequentati dalla comunità del CSHG.

MASTERCLASS: Il programma prevede 17 masterclass tenute da chef stellati Michelin e altri chef di spicco. Prevede inoltre sette visite ad aziende e produttori per conoscere in modo diretto le materie prime e l'importanza del rapporto con i fornitori.

PROGETTO FINALE: Si organizzano dei piccoli team ciascuno dei quali gestisce il ristorante à la carte per una settimana. Vengono poi comunicati i risultati e ciascun team deve discutere i propri dinanzi a una giuria che valuterà l'idea e la fattibilità economica della gestione implementata in un ambiente reale, la progettazione dell'offerta gastronomica, il menù, la gestione operativa, il lavoro in sala, eccetera.

STAGE: Gli studenti dovranno svolgere uno stage di tre mesi in un ristorante sito in Galizia.