Metodoloxía
No noso campus
Dende setembro ata maio
Os tres primeiros meses combinarás formación teórica e práctica. A partir de xaneiro, será todo práctico en cociña, pastelería e servizos, desenvolvendo habilidades técnicas, traballo en equipo e competencias profesionais demandadas polo sector.
- Cociñarás en cociñas profesionais, con especialización en restaurante á carta, buffet, cuarto frío, pastelería e bolaría.
- Aprenderás sobre márketing gastronómico, xestión de equipos, instalacións, como facer escandallos e xestionar stocks, sempre dende a sustentabilidade.
- Masterclasses con chefs de renome, incluíndo profesionais con Estrela Michelin e Soles Repsol.
- Visitas a produtores e empresas para coñecer a materia prima de primeira man.
Prácticas profesionais
Dende xuño ata agosto
Poñerás en práctica o aprendido con estadías nos mellores restaurantes de Galicia.
Plan de estudos
| MATERIAS | ECTS |
|---|---|
| Marketing aplicado á restauración* | 2 |
| RRHH: Integración no equipo de traballo e desenvolvemento da carreira profesional* | 1 |
| Xestión en A e B* | 4 |
| Xestión de instalacións e sustentabilidade en restauración* | 2 |
| Teoría de cociña* | 3 |
| Masterclass de cociña sustentable, tecnicas de elaboración e productos e visitas a empresas do sector agroalimentario* | 2 |
| Prácticas operativas de cociña: cociña de proximidade e gastronomía galega* | 6 |
| Prácticas operativas de cociña: cociña rexional española e internacional* | 6 |
| Prácticas operativas de cociña: cuarto frío* | 6 |
| Prácticas operativas de cociña: elaboración fría, ensaladas, marinados* | 8 |
| Prácticas operativas de cociña: grandes pezas montadas* | 2 |
| Prácticas operativas de pastelería* | 10 |
| Prácticas operativas de panadería e bolería* | 1 |
| Prácticas operativas de bombonería e chocolates* | 1 |
| Teoría e prácticas de servizos* | 6 |
| Prácticas complementarias novas técnicas culinarias | 16 |
| Prácticum en empresas | 24 |
| Total | 100 |
* Os alumnos que superen estas materias, obterán ademais a titulación de posgrao propio da Universidade de Santiago de Compostela (USC) de Curso de Formación Continua de Chef en Cociña e Pastelería.