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Xunta de Galicia

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12 asignaturas

  • Prácticas de Cocina I
  • Cocina de Demostración
  • Teoría de Cocina
  • Teoría y Prácticas de Servicio
  • Higiene de los Alimentos, Nutrición y Dietética
  • Matemáticas Comerciales
  • Psicología y Comunicación
  • Finanzas I
  • Marketing I
  • Inglés I
  • Legislación
  • Informática Aplicada I

8 asignaturas + Proyecto Viabilidad Empresarial

  • Prácticas de Cocina II
  • Control y Gestión de A&B
  • Marketing II
  • Gestión de Recursos Humanos
  • Finanzas II
  • Inglés II
  • Enología y Bebidas Alcohólicas
  • Informática Aplicada II
  • Proyecto de Viabilidad Empresarial

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  • Cuarto Frío. Tratamiento de pescado, cerdo, ganado lanar y vacuno, aves, marinadas y adobos, verduras y hortalizas.
  • Elaboración Fría. Entradas (ensaladas compuestas, marinados, escabeches, rellenos), canapés y aderezos.
  • Cocina caliente, restaurantes a la carta y buffet. Métodos de cocción, formas de cocer huevos, arroz y legumbres, fondos básicos de cocina, salsas básicas y sus derivados, fondos de cocina complementarios, otros caldos, tipos de corte de verduras, elaboración de la patata, verduras, guarniciones y elaboración de pescados, aves y distintos tipos de carne
  • Repostería. Bizcochos, masas quebradas, crepes, pastas específicas, helados, mousses básicas, soufflés, decoraciones básicas, petit-fours y masas fermentadas.
  • Prácticas de Cocina II. Atendiendo a los temas, los docentes profundizarán en las enseñanzas al alumnado, que deberán realizar labores de cocina y repostería en empresas hosteleras del sector. Se dedicarán dos semanas a la explotación práctica del proyecto de viabilidad empresarial.
  • Práctica de Servicio. El alumnado profundizará en los conocimientos del departamento de Alimentos y Bebidas que le servirán como base y fundamento para supervisar los trabajos específicos de restaurante y cafetería en una industria hostelera de corte occidental.

Los estudiantes deben realizar prácticas tuteladas por el CSHG en empresas del sector hostelero por un período total de 20 semanas.

 

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